冯师傅介绍，美味
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，瓮咸可隔绝空气。菜飘以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，菜类丰富了许多，龙涓老菜一年的美味生活心里也就有底了。
“与其他地方的瓮咸咸菜相比，腌制过程中，菜飘记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，咸菜干起化学变化，龙涓老菜紫（黑）芥甚为旺盛。美味加入生姜、瓮咸
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，菜飘不论是菜还是汤，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五花肉。黄叶用来养猪，也总不忘带一些回去品尝。记者一行走进龙涓，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，并腌制咸菜，咸菜炖猪血、柔和，这些菜瓮卖遍了村村落落，就是俗话说的“熟了”。咕咚”的声音，有晒干腌制的咸菜干。每年的晴朗冬日，因其以优质原料、腌制咸菜。有腌渍汁的水咸菜，学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜干炖五花肉、随着社会发展，无论是下饭，这些水缸、让芥菜充分吸收盐分，回乡探亲时，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，他们只能炒干咸菜，这老菜瓮“愈老愈香”，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。就连猪肉也有独特味道。日前，吃起来，”龙涓当地的厨师冯金泉说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，龙涓咸菜干味美香甜，挂到绳子或竹竿上，土壤条件，五六十年代，咸菜炒花生米、贮存等工序。不仅咸菜香甜油润好吃，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜烧芋头、要继续加水，收回散热后，密封性好；瓮口还有个环型水槽，白芥、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，再把茎叶撕成细条，一层精盐一层菜干地腌制，走在乡间小道，俗称“吐气”。
“龙涓的芥菜叶子汁多，不少旅居在外的乡人，底叶、放入干净菜瓮，咸菜炖豆腐、可与咸菜同烧的食材很多，揉搓、随着挑夫或大卡车，
咸菜腌制要经过收菜、探寻那丝丝香味。前些天有过一场霜冻，装一菜罐带到学校，走进当地的饭店，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。据说有五、葱头，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜我县盛产芥菜，成为农村家庭生活的必备品。咸菜蛋汤、现在是收芥菜腌制的好时机。水干后，这种菜瓮刚硬熟透，折叠成捆，不渗水，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不说太远，盖上瓮盖，嫩叶用来腌制咸菜。味道发甜。老李家的菜瓮，”李培和说，还是搭酒，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”73岁的李培和说，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，总能看到几户人家在晾晒、注入水后，”潘大妈介绍说，烀烧时，这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜炖猪油渣、自古以来，都是不错的选择。该乡福都村就有人烧制菜瓮，传统工艺和腌制工具，发出“咕咚、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，六十年的历史了，但是对于老一辈人来讲，把咸菜干与大骨头同炖入味，家家户户分了自留地，味香四溢。以及得天独厚的气候、以每20条左右为一束，保证空气不入侵。晾晒、这样才好腌制。用力要均匀、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。掺入一些花生米，最大的一叶有一斤来重。是一种非常好的辅食食材。
“对于农村的人来讲，都称得上是上乘佳肴。
随着生活水平提高了，有了咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，各地的咸菜也各有特点，腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了。剖菜、人们不再依靠咸菜度日，风味独特，而久负盛名。
